viernes, 27 de abril de 2007

MÁS Y MEJOR PARTICIPACIÓN EN EL DÉCIMO ANIVERSARIO

A partir de este fin de semana y hasta el veintiuno de junio se desarrollará en Bilbao, y algunas localidades de Bizkaia, la Muestra de Bares Bilbao-Bizkaia 07-X. Pintxo Txapelketa. Décimo aniversario de este evento destinado a promocionar nuestra mejor “cocina de barra”. Esta edición cuenta, como ha sucedido desde hace diez años, con el patrocinio de Bilbao Turismo y la BBK. Un concurso sin premios económicos, que busca la excelencia en el trabajo del día a día, y el bien hacer de las barras de nuestro territorio.

En esta décima edición el número de inscritos a concurso, más de cincuenta locales, representa a las mejores barras de pintxos de Bilbao (35) y de Bizkaia, (casi veinte). Son bares que hacen de la barra su escaparate cotidiano y que trabajan el pintxo como base principal de su negocio.

Se puede anticipar que este año es el nivel de calidad más alto de todas las convocatorias precedentes. Ello demuestra que este evento es el lugar de cita de los cocineros creativos de nuestras barras, la “Champions” de los pintxos, como ellos mismos han titulado a esta muestra.

A lo largo de este mes un jurado anónimo, integrado por una veintena de personas, visitarán al menos tres veces de manera anónima cada local, para decidir a los que participarán en la Final. Durante la duración del Concurso, hasta la final del día 21 de junio, se sucederán serie de actos de contenido gastronómico que servirán para dar relieve y magnitud a esta décima edición del Concurso.

Como siempre, la final se desarrollará de cara al público, con un jurado compuesto por personalidades de reconocido prestigio del mundo de las escuelas de hostelería, la gastronomía, la prensa especializada y la sociedad civil. La entrega de txapelas será la traca final del Concurso. Compitiendo por un premio especial, la Txapela de Oro de Bilbao, Urrezko Pintxo, estarán junto a nuestros finalistas los ganadores de concursos similares de otros territorios vecinos: País Vasco, Norte de España, etc...

viernes, 20 de abril de 2007

BASAURI II PINTXO TXAPELKETA


Tras el éxito de la I Basauri Pintxo Txapelketa, el ayuntamiento convocó la 2º edición con un cambio de fechas, el final del otoño y la cercanía de la Navidad, que se demostró beneficioso.

La Muestra estuvo abierta a todos los locales de hostelería de Basauri, diferenciando entre bares participantes y bares colaboradores (que se relacionaban con el concurso pero sin competir). El objetivo era promocionar a las mejores barras y elevar la calidad de sus preparaciones. Dada la cercanía de la Navidad se promovió un premio especial para el Gabon Pintxoa (Mejor pintxo de Navidad).

La creatividad de los cocineros de Basauri se desató... Estos son algunos de los “curiosos” nombres de pintxos presentados: Flor de Pascua; Copo navideño de mollejas; Carrilleras al turrón de chocolate y crepúsculo de nueces,...

Un jurado especialista visitó de forma anónima todos los bares participantes. En está ocasión también se contó con la colaboración de un “jurado popular” cuya opinión fue tenida en cuenta. La entrega de premios se efectuó de manera pública, en un pequeño festival abierto al pueblo de Basauri. Los premios quedaron de la siguiente manera:

Txapela de Oro:
Mejor Bar de Pintxos de Basauri
Apolo XII

Gabon Pintxo:
Armiñe
Diploma Mención Especial
Thomas Tavern, Elexalde

Txapelas de plata:
Mejor Pintxo-Bar Revelación
Orbaneja
Diploma Mención Especial
La Línea, Dakota

Mejor Pintxo-Bar Clásico:
Batzoki de Ariz
Diploma Mención Especial
Bodegón Fernando

De pintxos por… MIRIBILLA

Miribilla es una zona todavía desconocida para muchos bilbaínos, nosotros no vamos a tratar de descubrírsela. Le vamos a invitar a que Vd. lo haga por si mismo. Como somos buenos, le ayudaremos dándole algunas pistas.

Sabemos donde va todo el mundo y los sitios de siempre, o los de moda. Pero el pintxero que se precie es investigador de nuevos espacios, de nuevos bares, de otros lugares que esconden tesoros y secretos.

Entramos a Miribilla, vamos a pasear por sus abiertas avenidas a mirar sus nuevos y lujosos inmuebles. Vamos a ver como nace antes nuestros ojos, en intervalos vertiginosos de puro rápido, una parte de nuestra villa, de nosotros mismos.

Incluso, porque no, ir paseando acompañados de los niños a ver una parte de su Bilbao, del que no verán en sus rutinas cotidianas. Excursión sin salir de casa. También en Miribilla hacen rabas, y buenas, los domingos por la mañana:
DELUXE
Jardines de Gernika, 25
Tel: 94 608 98 92
Aquí también podremos degustar entre semana su menú del día. Un local amplio y agradable.

Disfrutaremos de sus zonas peatonales y sus jardines. Una terraza para tomar el sol y ver la caída de la tarde. Mirador con vistas a los nuevos parques de la villa:
BILBOST
Jardines de Gernika, 30
Tel: 94 656 79 69

Y si todavía tenemos cuerpo de marcha, en el centro de su avenida principal, una barra muy completa:
MAN 22
Jardines de Gernika, 13
Tel: 94 416 06 62

lunes, 16 de abril de 2007

BRANDADA DE BACALAO


Ingredientes (para 10 pintxos):
1 k. de bacalao desalado
½ k. de patatas en puré
6 ajos
aceite de oliva

Para el puré de patata:
350 gr. de patatas
sal
100 gr. de nata
30 gr. de mantequilla

Para la salsa holandesa:
250 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de agua
zumo de 1 limón
4 yemas

Elaboración:
Para el puré de patata: Cocemos las patatas con sal. Una vez bien cocidas, escurrimos y añadimos la mantequilla y la nata. Batimos y reducimos hasta que tenga la consistencia necesaria.
Cocemos el bacalao al natural, quitamos las espinas y desmigamos. Le incorporamos posteriormente el puré de patata y unos ajos pelados y dorados en aceite de oliva. Mezclamos todo y lo pasamos por el turmix.
Para la salsa holandesa: Emulsionamos las yemas al baño María con un poco de agua y zumo de limón, echamos la mantequilla fundida poco a poco hasta añadirla toda. La reservamos al baño maría.

Montaje:
Colocamos sobre una rebanada de pan y napamos con la salsa holandesa. Gratinamos.

Trucos:
Es importante al hacer la salsa holandesa que las yemas y la mantequilla estén a la misma temperatura para que no se nos corte la salsa.

La proporción que utilizamos de bacalao y de patata para el puré es de 3 partes de bacalao por uno de patata.