lunes, 16 de abril de 2007

BRANDADA DE BACALAO


Ingredientes (para 10 pintxos):
1 k. de bacalao desalado
½ k. de patatas en puré
6 ajos
aceite de oliva

Para el puré de patata:
350 gr. de patatas
sal
100 gr. de nata
30 gr. de mantequilla

Para la salsa holandesa:
250 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de agua
zumo de 1 limón
4 yemas

Elaboración:
Para el puré de patata: Cocemos las patatas con sal. Una vez bien cocidas, escurrimos y añadimos la mantequilla y la nata. Batimos y reducimos hasta que tenga la consistencia necesaria.
Cocemos el bacalao al natural, quitamos las espinas y desmigamos. Le incorporamos posteriormente el puré de patata y unos ajos pelados y dorados en aceite de oliva. Mezclamos todo y lo pasamos por el turmix.
Para la salsa holandesa: Emulsionamos las yemas al baño María con un poco de agua y zumo de limón, echamos la mantequilla fundida poco a poco hasta añadirla toda. La reservamos al baño maría.

Montaje:
Colocamos sobre una rebanada de pan y napamos con la salsa holandesa. Gratinamos.

Trucos:
Es importante al hacer la salsa holandesa que las yemas y la mantequilla estén a la misma temperatura para que no se nos corte la salsa.

La proporción que utilizamos de bacalao y de patata para el puré es de 3 partes de bacalao por uno de patata.

1 comentario:

Margarida dijo...

Pero que rico, que buena pinta, esta me la apunto y las direcciones también, para la próxima vez que vaya a Bilbao, ciudad que os ha quedado preciosa.