martes, 30 de octubre de 2007

ALOÑA SÓLO PINTXOS

El bar Aloña Berri de Gros, mejor bar de Pinchos de España 2007 según la Guía Gourmetour, relata la trayectoria de su vida a través de sus recetas y de las vivencias de José Ramón Elizondo y de Kontxi Bereciartúa desde hace mas de un cuarto de siglo.
El veinte aniversario del bar Aloña Berri, ha dado motivo para la recopilación de sus trabajos como pioneros de la modernización de las barras de los bares, vencedores de prácticamente todos los concursos de pintxos (mal llamados cocina en miniatura), y como vanguardia de este espacio culinario casi olvidado que son los bares.
El Aloña Berri es la meca de quienes dentro de la hostelería buscan orientar su vida al trabajo en la barra.
El libro divide en tres apartados de recetas: Zaharra, Berri y Sormen, la vida del Aloña.
Una presentación de Jose Ramón Elizondo, los prólogos de Luis Irizar, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana y una semblanza de la familia Elizondo Bereciartúa escrita por el periodista Javier Urroz completan el volumen de casi 200 páginas, encuadernado en tapas duras y con una lujosa portada.
Un libro de lujo que marca el trabajo de toda una vida desde los pintxos más clásicos hasta los más vanguardistas…




El libro se puede adquirir:
En una selección de librerías especializadas en toda España.
En el bar Aloña Berri: c/Bermingham, 24 Donostia-San Sebastián.
En internet: http://www.derecoquinaria.com/

lunes, 29 de octubre de 2007

III CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS CIUDAD DE VALLADOLID

La Taberna del Zurdo de Oviedo ganó el concurso de pinchos de Valladolid. Una copa con “Guiso de langostinos, pan de oro y ensaladas de aromas”, resulto el mejor para un jurado que degustó 77 obras de otros tantos participantes.

Son serios estos asturianos conducidos por Rodrigo Roza, que participó en una convocatoria del Pintxo de Oro de Bilbao. El elogio de su pintxo ganador en la ciudad castellana se hizo en torno al sabor… igual que en el del otro concurso. Una barra que habrá que visitar para ver como es su día a día.

El Puerto, en Pozuelo (Madrid), es un local que me gusta y que hace una buena cocina de raciones y tapas. Su segundo premio: Pollo de corral con aromas de campo, no lo he degustado pero pronto tendré noticias (no dudes en mandar tus opiniones). Sí he visto la hamburguesa de pulpo con pan de mariscos del Mesón Alberto de Lugo, de apariencia clásica.

Entre los miembros del jurado personajes curiosos llegados desde USA, tal vez afán de “vender” la villa del Pisuerga a los posibles guiris de allí, pero alejados de la realidad de nuestra barras. La organización del Concurso hace un alegato final a favor de “la cocina de barra”, y crea una Asamblea Internacional de la tapa con “declaración” incluida para determinar que los pinchos y las tapas se deben comer “con la mano”. ¡¡Ahora se desayunan!!.

La firma del alegato sería después del fallo, porque -de lo visto- pocos cumplían. Platos en miniatura, cocina de restaurante, caterings, y otros presentaban piezas a la convocatoria. Ya tiene tema de reflexión la próxima asamblea.

miércoles, 10 de octubre de 2007

A FUEGO NEGRO GANADOR DEL CAMPEONATO DE EUSKAL HERRIA DE PINTXOS

He comido el pincho ganador del Concurso de Pintxos de Hondarribia, “Nacional de Euskal Herria” en su nomenclatura, y me ha gustado. Una sorprendente tosta de cereza con chicharro marinado, fresco pescado, y como complemento una gelatina de queso de oveja y una hojita de menta. Refrescante con gusto final algo meloso-dulce. Un pincho de dos bocados, frío, que se puede comer con la mano. Sobre un soporte de pastel merengue secado –tecnológico, que ahora mola- y con su choque cromático.

Cocina de barra clásica, pese a su aparente complejidad. La picada de pescado marinado es de fácil conservación y rápido uso. La base, imagino, estará preparada de antemano como el resto de los elemento de conservación fácil. No me explico porqué tardaron casi diez minutos en prepararlo una mañana que la barra estaba prácticamente vacía de público.

Imagino que este vicio, que cada vez se da más en la nueva cocina tecnológica, se podría corregir sin dificultad. La barra exige inmediatez e impulso goloso; los tiempos de espera –por otra parte lógicos cuando se monta el pintxo a la comanda- deberían ser razonables y en función de la dificultad de la preparación.

El Concurso citado padece de una cierta endogamia. Por lo general sus ganadores son activos organizadores del mismo. La finalidad se confunde entre el razonable deseo por parte de su Asociación de Hostelería de promocionar el pueblo y ser jueces de un concurso en el que ellos mismos participan.

miércoles, 3 de octubre de 2007

3º CONCURSO DE TAPAS Y PINCHOS DE LUGO

Lugo ha celebrado su tercer Concurso de Tapas y Pinchos. Ocho finalistas entre los 35 establecimientos participantes se adjudicaron los siguientes premios:

Tapa creativa:
1º Premio:
“Cachola de porco celta, caviar de grelos e aire de cachelo” del Restaurante España; de claras reminiscencias “monjoicas”. 2º Premio: “Hamburguesa de sepia con pan de marisco coas súas patacas falsas fritas e ata o ketchup de Galicia” del Hotel Jorge I.


Tapa tradicional:
1º Premio:
Capricho da casa” del Curruncho A Nosa Terra. Nada mas clásico. 2º Premio:Brocheta de rape con crema de gambas e pataca” de A Taberna do Espana.

El “voto popular”, por internet o en los bares participantes, distinguió en “creativos” a la “Carrilleira de ibérico o viño Mencía” de Cercevería La Estrella y en tapas tradicionales a la “Tosta de ensalada de xamón” de Le Petit Café.

La iniciativa de la Consejería de Cultura y Turismo lucense y de la Asociación de Empresarios de Hostelería quiere -a través de estos premios- promocionar la gastronomía de barra de Lugo. Los mejores bares figurarán en una guía, “Ruta de Tapeo”. San Froilan, patrono y mentor de los premios, se une a la moda de la gastronomía de barra.